碟鱼头液氮隧道速冻机速冻的流程与其他食材的速冻历程类似，具体办法如下：
1. 预处理：碟鱼头在进入液氮速冻机之前，需要进行预处理，包括去鳞、去内脏、清洗等 。
2. 冷冻准备：将预处理好的碟鱼头摆放在传送带上，传送带将碟鱼头送入液氮隧道速冻机的入口处 。
3. 液氮喷洒：液氮通过喷嘴或者喷淋装置喷洒到碟鱼头外貌，将其外貌迅速冷却降温，形成一层结冰 。
4. 速冻：碟鱼头在隧道中不绝向前运动，不绝接触和吸收液氮，温度不绝降低，直至抵达所需的速冻温度 。
5. 回温：速冻后的碟鱼头从液氮隧道速冻机中出来，需要进行回温，使其温度逐渐升高至一个适宜的温度，
这样才华包管碟鱼头的口感和质量 。
6. 包装：回温后的碟鱼头需要进行包装，以制止再次受到外界的污染和氧化，同时也便当存储和运输 。
以上是一个一般的液氮隧道速冻机速冻碟鱼头的流程，具体操作可能会有一些差别，取决于具体的设备和工艺 。
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